TERRINA DI CONIGLIO ALLA BIRRA
Preparare le terrine mi è sempre piaciuto, è una soddisfazione vedere che le ore di attesa trasformano il mio paziente lavoro in qualcosa di buono da proporre agli ospiti.
E poi sono anche comode e di grande resa: le metti in tavola con un bel vino ( o in questo caso una bella birra) e hai quasi risolto la cena. Questa alla birra è una delle mie preferite, non facilissima ma neppure troppo complicata.
COSA SERVE:
1 coniglio
500 gr di pancetta
1 lattina di birra
prezzemolo - 4 foglie di alloro - timo - noce moscata - chiodi do garofano in polvere
fettine di lardo per foderare la terrina
farina e acqua per sigillare - sale e pepe
Disossate o fatevi disossare il coniglio, tagliate la polpa a dadini, tritate grossolanamente parte della pancetta e mettete tutto a marinare nella birra con il prezzemolo tritate, l'alloro sbriciolato, sale pepe e noce moscata grattugiata.
Il giorno seguente scolate e tritate non troppo finemente il coniglio. Prendete la terrina, foderatela col lardo e stendete uno strato di pancetta, uno di coniglio, pancetta, coniglio e terminate con la pancetta. Versate il liquido della marinata, chiudete, sigillate il coperchio e cuocete in forno a bagnomaria a 200° C per circa due ore. Servite fredda l'indomani. :)
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