Parma, città creativa per la
gastronomia Unesco, abbraccia il 25 luglio i
Maestri del Lievito Madre
Giunti alla seconda edizione
della Notte dei Maestri del Lievito Madre, quest'anno non si poteva che
tenere a Parma, eletta città creativa per la gastronomia Unesco, il 25 luglio
dalle ore 20.30 in Piazza Garibaldi.
Sarà una degustazione libera
presentata dal gastronauta Davide Paolini con la partecipazione e l'assaggio
dei migliori prodotti artigianali di Maestri di lievitazione e pasticceria del
calibro di Achille Zoia, Gino Fabbri, Salvatore De Riso, Alfonso
Pepe e Paolo Sacchetti che sono stati chiamati dal Maestro Claudio
Gatti della Pasticceria artigianale Tabiano, a Tabiano Terme di Salsomaggiore
(Pr), come colleghi autorevoli per questo evento nel territorio parmense che,
non a caso, viene soprannominata la Food Valley italiana.
Prescelti per il secondo anno
come tappa del tour del panettone d’estate by Gastronauta lanciato nel
2005, che promuove il consumo del panettone a Ferragosto. Dopo anni di dure
battaglie di Davide Paolini sul Sole 24 Ore, alla radio e sul sito www.gastronauta.it, su tutto il territorio italiano sono state
organizzate feste volte a celebrare il panettone nella stagione estiva.
Il fil rouge è infatti la
sempre più frequente destagionalizzazione del panettone, consumato anche
durante i mesi estivi attraverso degustazioni, manifestazioni di piazza ma non
solo, l'uso si sta sempre più diffondendo anche nelle famiglie, tanto che va di
moda “portarlo sotto l'ombrellone”.
Ma non sono solo gli italiani
ad amare il panettone in tutte le sue forme e stagioni: più della metà delle
citazioni online nel mondo vengono infatti non dall’Italia ma dall’estero
(52,8%). Si parla di panettone fino 500 volte al giorno (Dati Sole 24 Ore).
Parma è stata nominata, unica
in Italia, città creativa per la gastronomia Unesco nel dicembre dello scorso
anno. Parma è una città con un centro ricco di capolavori artistici, piccoli e
grandi tesori di diverse epoche e grandi aree verdi, si respira un'atmosfera
raffinata da piccola capitale. Certo non si può parlare solo della cittadina di
Parma, dei suoi monumenti (le cappelle del Correggio, la camera di San Paolo e
il battistero nella splendida cornice della piazza del Duomo) e della sua
tradizione musicale, senza aver ben presenti i paesaggi che le fanno da corona:
le colline tra il Po e il crinale appenninico, con tanti piccoli centri ricchi
di storia, castelli, pievi medioevali e teatri.
La “bassa” con i comuni di
Mezzani, Sorbolo, Trecasali e Polesine ha ispirato il riottoso carattere di
Bernardo Bertolucci e Giovannino Guareschi. Terra ricca di capolavori
architettonici come il Castello dei Rossi a S. Secondo, la Reggia di Colorno
ora sede di Alma- Scuola internazionale di Cucina Italiana, il castello di
Fontanellato, la rocca di Meli Lupi a Soragna e l'abbazia cistercense a
Fontevivo. Qui regna la cultura della carne e la lavorazione del suino è
considerata un'altra forma d'arte.
L'Appennino parmense
raccoglie le valli del Ceno, del Taro e del Parma - i tre principali corsi
d'acqua della provincia - costellate da borghi antichi e da meraviglie
paesaggistiche che suggeriscono itinerari in mountain bike, passeggiate a
cavallo ed escursioni a piedi attraverso i boschi, su sentieri ombrosi e cime a
volte impegnative.
I 26 Maestri del Lievito
Madre presenti vengono da tutta Italia, riuniti per una lunga notte dedicata
alla lievitazione:
Marco Avidano- Pasticceria Avidano
a Chieri (TO)
Mario Bacilieri- Pasticceria
Bacilieri a Marchirolo (VA)
Maurizio Bonanomi-
Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)
Renato Bosco- Saporè di San
Martino Buon Albergo (VR)
Roberto Cantolacqua Ripani-
Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)
Emanuele e
Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)
Diego Crosara- specialista
nell'arte del gelato
Salvatore De Riso- Sal De
Riso a Tramonti (SA)
Denis Dianin-
D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD)
Gino Fabbri- Gino
Fabbri Pasticcere a Bologna
Francesco
Favorito- specialista del Gluten free
Salvatore
Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)
Claudio Gatti-
Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti- Il
Fornaio a Viareggio (LU)
Emanuele Lenti-
Premiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)
Grazia Mazzali-
Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)
Mauro Morandin-
Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe-
Pasticceria Pepe a Sant'Egidio del Monte Albino (SA)
Carlo Pozza- Da
Venicio di Arzignano (VI)
Paolo Sacchetti- Il Nuovo
Mondo a Prato
Attilio Servi- Pasticceria
Attilio a Pomezia (RM)
Anna Sartori- Pasticceria
Sartori a Erba (CO)
Valter
Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di
Acerenza (PZ)
Carmen Vecchione-
DolciArte di Avellino
Achille Zoia- La boutique del
Dolce a Cologno Monzese (MI)
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